腊肉腌制方法 腊肉制作方法和配方

腌腊肉步骤

材料：

10斤新鲜猪肉，150克食盐、50克生抽、25克老抽、花椒香叶八角都适量七八克差不多了，白酒适量，再准备一个大盆子，几根绳子

步骤

1.猪肉切条状块，将每一块都放在盆中，倒入适量白酒涂抹（每一处都仔细揉搓，目的是杀菌延长保存时间），记住猪肉不能粘到水了，不然猪肉会臭掉。

2.锅里面放食盐和花椒香料，开小火翻炒，等到香味出来之后装进碗里，锅里加入生抽、老抽，煮开后马上关火。

3.接着就可以摸食盐了（怕伤手可以带手套哦），这一步得细致点哦这里很重要‼️，并且要反复揉搓，多多给猪猪按摩时间。

4.食盐处理好后，将酱油均匀地抹在猪肉表面，有了酱油上色，腊肉做好后颜色红亮漂亮，这是秘诀。

5.等抹好后，给盆子套上口袋扎紧绳子密封起来，每天都记得给猪肉翻动一次，让猪肉均匀入味，做出来的腊肉效果才好。

6.腌上7天，猪肉入味后将猪肉放在温水里清洗一遍，这样做出腊肉咸淡合适，颜色也漂亮，若嫌麻烦，也可省略这一步，直接把绳子穿上，放在室外晾晒就好。

7.一般天气好，中午阳光明媚，晾晒三四天就好了，具体的晾晒几天，还是看天气，也要看腊肉的状态。

8.做好的腊肉，切成小块放在保鲜袋里，口收好，放在冰箱里冷冻，想吃的时候取出来煮一煮就好，味道好正宗，特别香

腊肉腌制方法 扩展

进去十二月就可以盐制腊肉了，首先把肉洗干净，先放进锅里的烧开水浴一下，然后冲洗干净再放进锅里煮熟，趁然放在盐里滚一遍，然肉的每一个地方粘上盐，再放进一个无水的盆里，这样盐制的肉很很长时间都不坏的，还很好吃

腊肉腌制方法 扩展

腊肉的腌制，各地的方法不同，在我们老家，腊肉腌制的方法最简单：

把肉划成条状，放至冰凉，再用自制的米醋和盐抹在肉上放到盆或缸腌渍三到五天，最后把肉一块一块的挂到房檐下风干即可。